TIEMPO: 1 HORA 15 MINUTOS DIFICULTAD: MEDIA COSTE: MEDIO

:: BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS Ingredientes para 4 personas · Berenjena, 4 unidades · Mantequilla, 2 cucharadas · Gamba, 250 gr. · Queso rallado, 1 cucharada · Leche, 1/2 taza · Sal, al gusto · Harina, 2 cucharadas · Pimienta molida, al gusto PREPARACIÓN: Lavar las berenjenas y secarlas con un paño. Cortarlas en sentido longitudinal, espolvorear con sal y dejar reposar una hora para que pierdan el líquido amargo. Secar las berenjenas, vacíar, picar la pulpa y reservar. Colocar las gambas en agua fría con sal, acercar al fuego y retirar en cuanto empiecen a hervir. Pelar las gambas y trocearlas por la mitad. Mezclar la leche con media taza del líquido de las gambas. Derretir dos cucharadas de mantequilla en una cazuela al fuego, añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Agregar la leche echándola poco a poco y revolviendo sin parar. Añadir la pulpa y las gambas, dejando algunas unidades para adornar, cocer unos minutos y repartir en las berenjenas. Espolvorear con el queso rallado y hornear a calor medio durante unos 40-50 minutos. Retirar, adornar con las gambas y servir.

DIFICULTAD: MEDIA COSTE: MEDIO

:: TORTA DE BERENJENA Y TOMATE Ingredientes · Berenjena negra, 1 unidad · Berenjena blanca, 1 unidad · Patatas, 2 unidades medianas · Tomates de ensalada, 2 unidades · Cebollas de verdeo, 4 unidades · Hojas de Albahaca, 5 unidades · Aceite · Sal · Azúcar PREPARACIÓN: Cuece las papas en rodajas en una vaporera durante 15 minutos. Corta las berenjenas en rodajas, sálalas y colócalas en una asadera pintada de aceite. Hornéalas 15/20 minutos dándoles la vuelta. Corta los tomates en cuatro rodajas cada uno y dóralos en la plancha apenas aceitada. Pica la cebolla de verdeo en juliana bien fina y fríe en aceite. Sala y echa una pizca de azúcar. escurre la cebolla y reserva Monta el plato con papa, berenjena y tomate y cebolla. Añade sal y aliña con aceite.

DIFICULTAD: MEDIA COSTE: MEDIO

:: ENSALADA DE BERENJENAS Y HABAS Ingredientes · Habas, 1/2 kg. · Berenjenas, 2 unidades · Bacalao, 300 gr. · Tomates, 2 unidades · Cebollas, 2 unidades · Hojas de lechuga, 8 unidades · Dientes de ajo, 3 unidades · Aceite · Sal · Vinagre · Perejil PREPARACIÓN: Corta las berenjenas en rodajas y sazónalas. Fríelas en una sartén con un poco de aceite y reserva. Desgrana las habas y cuécelas durante 3 minutos con sal y aceite. Tras escurrir, pela la mitad y deja el resto con la piel. Corta la cebolla en juliana, pica los ajos y dora todo en una sartén con sal y aceite. Trocea los tomates y añádelos a la sartén. Echa sal y deja pochar un par de minutos. Desala y desmiga el bacalao e incorpóralos a la sartén. Mezcla las habas con piel y deja a fuego suave durante otros 4-5 minutos. Coloca en las esquinas de una fuente grande las hojas de lechuga y a su lado, las berenjenas y en la mitad las verduras. Añade las habas peladas y aliña con aceite y vinagre. Espolvorea con perejil.

DIFICULTAD: MEDIA COSTE: MEDIO

:: BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Ingredientes · Berenjenas, 2 unidades · Cebollas, 3 unidades · Espinacas, 150 gr. · Migas de pan, 100 gr. · Huevos, 2 unidades · Salsa de tomate, 1 vaso · Leche, 1/4 l. · Harina, 2 cucharadas · Aceite Virgen Extra Hojiblanca · Perejil · Sal · Pimienta PREPARACIÓN: Limpia las berenjenas, retira lo verde y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo haz unos cortes en zig-zag en la superficie de las berenjenas, con cuidado de no rajar la piel. Colócalas en una placa de horno. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite e introduce en el honro a 200ºC, durante 15 minutos. Retira la carne de las berenjenas, pícala y resérvala. Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén pochadas, añade las espinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas y la miga de pan. Saltea todo brevemente y retira la sartén del fuego. Separa las claras de las yemas e incorpora las yemas. Mezcla bien y rellena las berenjenas. Cúbrelas con un poco de salsa de tomate. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y deja cocer un poco. Cubre las berenjenas con la bechamel y gratínalas en el horno durante 2-3 minutos. Sirve en una fuente y decora con unas ramitas de perejil.