DIFICULTAD: MEDIA COSTE: BAJO

:: CREMA DE TOMATE Y GUISANTES Ingredientes · Tomates maduros, 600 gr. · Arroz, 50 gr. · Patatas, 2 unidades · Puerros, 2 unidades · Cebollas, 2 unidades · Ajo, 3 dientes · Jamón serrano, 8 lonchas · Agua, 2 l. · Aceite · Sal PREPARACIÓN: Coloca las lonchas de jamón sobre placa de cubierta con papel de Estraza, tapa con otro papel y otra placa e introduce en el horno durante 30 minutos a 150ºC. Para la crema de guisantes, pica finamente los puerros, la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Antes de que se dore agrega los guisantes y las patatas picadas. Deja cocer 30 minutos. Para la crema de tomate, pica fina las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando esté dorado añade los tomates picados, el arroz y el agua y deja cocer durante unos 30 minutos. Pasar las cremas por la batidora y por el chino. Pruébalas de sal y si fuera necesario añade un poco más.

DIFICULTAD: MEDIA COSTE: MEDIO

:: CONSOMÉ DE TOMATE Ingredientes · Huesos, 1/2 kg. · Cebolla, 1 unidad · Zancarrón, 1/2 kg. · Gallina, 1/2 unidad · Zanahorias, 4 unidades · Puerro, 3 unidades · Tomates maduros, 4 unidades · Yemas de huevo, 2 unidades · Sal · Tapioca, 50 gr. · Pimienta PREPARACIÓN: Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, la gallina, los huesos y las verduras. Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa. Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo. Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos. Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo. Dar el punto de sal antes de servir.

TIEMPO: 1 HORA 10 MINUTOS DIFICULTAD: BAJA COSTE: BAJO

:: TOMATES RELLENOS Ingredientes · Tomates maduros, medianos y firmes, 8 unidades · Arroz, 200 gr. · Cebolla, 1 unidad · Piñones, 2 cucharadas soperas · Pasas de corinto, 2 cucharadas soperas · Perejil picado, 2 cucharadas soperas · Azúcar, 2 cucharadas · Agua caliente, 2 dl. · Aceite de Oliva, 1,5 dl. · Pan rallado · Sal · Pimienta PREPARACIÓN: Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa con una cucharilla, picarla fina y reservarla. Espolvorear con un poco de azúcar la cavidad de los tomates. Pelar y picar la cebolla. Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por el tamiz y reservar. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más. Incorporar el arroz, remover, y dejar cocer unos instantes. Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 decilitros de agua caliente, las pasas, el perjil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos. Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada. Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Cocer destapados en horno precalentado a 180 C durante 45 minutos. Servir calientes o a temperatura ambiente.